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米面制品系列

發布時間:2017-08-23   點擊量:1021

【產品用途】

適用于各種面制品。

【產品簡介】

白色粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。

與原淀粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;

老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。

【產品優勢】

(1)具有較低的糊化溫度,使面制品在相對低的溫度可糊化,增大吸水量。

(2)具有較高的熱粘度,粘度性好,減少淀粉的流失,有效減少面條的斷條及混湯現象。

(3)提高復水性,縮短面制品煮制或沖泡時間。

(4)增加面制品韌性及彈性,使口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期。

(5)較大的吸水能力,有利后續工序進行和成本控制。

(6)抗老化,抗凍性好,有效延長面條和餃子皮的保持期,提高產品品質。

【使用建議】

1、與面粉配合生產速食面(非油炸方便面),能提高面條韌性,減少短頭,提高復水性及阻止淀粉溶解造成濁湯,減低吸油率;由于糊化溫度低,而很容易與面粉中蛋白網絡互結成緊密的網絡結構,增加面條韌性及彈性而達到良好的口感;

2、與汀面混合使用生產透明點心,與葡萄糖、香料配合生產冰糕類食品。

3、用于生產高端面條,口感好,Q性好,白度高,添加量少,耐煮、耐炒。

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