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淀粉與飲料市場

來源:摘自《變性淀粉》一書 扶雄 黃強著   發布時間:2018-12-23   點擊量:263

隨著飲料市場的迅速發展,競爭日趨激烈,不僅在品種、包裝方面不斷翻新,為迎合大眾消費者品味的逐漸提高,為適應大眾消費者營養、健康意識增強,許多綠色飲料相應上市,飲料的口感、品質、營養也在逐漸提高。其中無毒、無味的變性淀粉作為綠色添加劑在改善飲料品質方面的應用也更加廣泛,在飲料中應用的變性淀粉種類也越來越多,性能也在不斷完善,用途也在隨之擴展。目前用于飲料中的變性淀粉有經過親脂性、交聯、穩定化(醚化淀粉、酯化淀粉)、兩性化、轉化(糊精化)等變性處理以及復合變性處理的淀粉。

在攪拌、均質處理或壓力條件下,親脂性淀粉會形成非常微小、穩定型極佳的乳膠體,可作為乳化液穩定劑,取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應用。除了能形成穩定的乳化液外,親脂性淀粉還具有優異的成膜性,可作為膠囊劑廣泛應用于產品中,包括飲料乳濁液、香精、維生素微膠囊劑、飲料混濁劑、乳脂肪球上浮促進劑噴霧干燥香精和各種液體乳化劑。親脂性淀粉能賦予乳濁液穩定性,用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用,如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優于傳統膠囊劑的好處。親脂性淀粉的保油量比傳統的囊材高出1倍,是一種理想的微膠囊壁材,適用于噴霧干燥系統。而且,即使在高含油量的食品體系中,它仍可發揮各種功能。采用傳統的囊材去包埋高含油量的產品,往往會降低產品的抗氧化能力,親脂性淀粉的載油量高達40%,可圓滿地解決這個問題。此外它可形成穩定的水包油乳液,能在高含油量的產品中減少表面油的存在,故可用于包埋那些易氧化變味的香精。
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