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淀粉的用途

來源:   發布時間:2017-08-23   點擊量:586

1.為人體提供的能量

2.制氫氣

淀粉在人體內先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖,然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然后生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然后進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈里面每消耗一個葡萄糖,生成6個NADH,2個FADH2 (電子載體)。然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP,能量。

淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹調之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

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